REGALO ESPECIAL Un paté para mamá
LA GASTRONOMÍA EN EL MÁS ALTO NIVEL
Publicado: 29/05/2015
<p><strong style="line-height:1.6em">Santo Domingo</strong></p>
<p>Hablar de paté es hablar de la gastronomía en más alto nivel, y precisamente eso es lo que se merece mamá en su día: un plato gurmé a la altura del ser especial que es. Se trata de un tipo de pasta untable elaborada habitualmente de hígado. Es tan versátil que se pueden agregar infinidad de productos y lograr infinidad de texturas también. </p>
<p>Es importante aclarar que no es lo mismo paté y foiegras. El primero puede hacerse de varias formas y el segundo solo de hígado de pato o ganso, utilizado habitualmente en un 100 por ciento. Este último es un plato de gran mesa de restaurantes gurmés y de boutiques exclusivas de delicateses. El paté, en cambio, es una elaboración en que la imaginación del chef está presente, utilizando hígados de pollo o conejo, y en algunos casos carnes, crema de leche, especias y mantequilla. Esta receta es una excelente opción para comenzar una cena o comida con un toque gurmé. ((</p>
<p><strong> CREMA DE PATÉ</strong><strong> PERFUMADA AL OPORTO</strong><br />
<strong>(( Ingredientes</strong></p>
<p>2 libras de hígado (pollo, conejo)</p>
<p>1/2 libra de mantequilla sin sal</p>
<p>1 rama de romero</p>
<p>2 hojas de laurel</p>
<p>1 tacita de oporto</p>
<p>1 cucharadita de azúcar</p>
<p>1 taza de crema de leche</p>
<p>Sal y pimienta negra</p>
<p><strong>Procedimiento</strong><br />
Sazonamos los hígados con el oporto, azúcar, sal, pimienta negra molida, romero y laurel durante unas dos horas, para luego colocar al horno en un envase con tapa o una bandeja cubierta con papel aluminio por encima, durante 45 minutos a 150 grados centígrados.</p>
<p>Luego llevamos a hervor la crema de leche, y colocamos en la licuadora.</p>
<p>Inmediatamente al salir del horno el hígado lo llevamos a la licuadora con la crema de leche bien caliente, retirando previamente el romero y laurel. Licuamos unos dos minutos, apagamos y luego le agregamos la mantequilla picada en cuadros pequeños y muy fría. </p>
<p>Licuamos nuevamente por dos minutos y llevamos a la nevera rectificando previamente la sal y pimienta. Luego de tres horas en la nevera colocamos en una manga para unos canapés, o colocamos en un envase para untar y si deseamos lo colocamos en un molde de terrín y servimos en lonjas picadas de un grosor considerable.</p>