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Cerdos en puya, tradición que mantiene gran demanda en Santiago

Los cerdos a la puya o chilindrones, como popularmente se les conoce, tienen gran demanda durante todo el mes de diciembre de cada año, pero para esta ocasión se desbordaron los pedidos,

Publicado: 22/12/2017

<p>SANTIAGO. Los cerdos a la puya o chilindrones, como popularmente se les conoce, tienen gran demanda durante todo el mes de diciembre de cada a&ntilde;o, pero para esta ocasi&oacute;n se desbordaron los pedidos, a pesar de que su precio es m&aacute;s elevado que en el 2016.</p>

<p>En un recorrido realizado por los distintos puestos de venta de carne de cerdo asada, se comprob&oacute; un notable incremento del consumo de los puercos a la puya los cuales los ciudadanos lo compran entero o por piezas.</p>

<p>Juan de Jes&uacute;s Rivas, con m&aacute;s de 25 a&ntilde;os con un puesto de asado de cerdos en la calle del Guano, en la zona este de esta ciudad, refiri&oacute; que este a&ntilde;o ha vendido el doble del anterior.</p>

<p>&ldquo;Hasta para B&aacute;varo tengo que enviar 20 cerdos para la fiesta de un complejo hotelero, adem&aacute;s de los encargos y otras ventas sueltas&rdquo;, subray&oacute; Riva.</p>

<p>Indic&oacute; que para este domingo 24, tiene que entregar 180 cerdos, rellenos de moro de habichuelas rojas y negras, as&iacute; como de guandules.</p>

<p>&ldquo;El chilindr&oacute;n se lleva mucho ajo, agrio de naranja, or&eacute;gano, sal y la pimienta que no puede faltar, porque ese condimento completa el toque perfecto del puerco a la puya&rdquo;, puntualiz&oacute; Rivas.</p>

<p>Dijo que los cerdos m&aacute;s econ&oacute;micos cuestan 5 mil 500 pesos y los m&aacute;s caros 8 mil 500 y hasta 9 mil pesos, porque son los que pasan de 25 libras.</p>

<p>Juan de Jes&uacute;s Riva tiene doce empleados en dos hornos donde asa los cerdos y paga mensualmente los impuestos al Ayuntamiento.</p>

<p>&ldquo;En este mes me subieron un poco el impuesto, pero de la correa sale el cuero, no me quejo, estoy vendiendo m&aacute;s que nunca&rdquo;, expuso Rivas.</p>

<p>Cabildo</p>

<p>El Ayuntamiento local dispuso que todas las personas que colocaran mesas en las calles para vender carne de cerdo, ten&iacute;an que pagar un impuesto, por lo que muchos decidieron no vender el producto como lo hac&iacute;an anteriormente.</p>

<p>Por cada mesa el Ayuntamiento pretend&iacute;a cobrar mil pesos.</p>

<p>En la cena de Nochebuena hay dos productos que no pueden faltar, que son el cerdo y la telera.</p>

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